一、特點

  蜂蜜油糕是老年人的營養(yǎng)食品，是饋贈親朋的上等禮物。它是靠雞蛋內的膠質蛋白，攪打時能充入氣體的特點，摻入適量白糖、面粉、蜂蜜烤制而成。表面呈金黃色，油潤，規(guī)格整齊，刀口端正。不破碎，薄厚均勻。內部組織蓬松，質地松軟，斷面蜂窩狀，無大氣孔。有濃郁的蛋香味，每500克可稱15塊。

  一．配料（2.5公斤成品）

  1．面糊料：面粉825克，白砂糖900克，雞蛋16個，約800克，蜂蜜75克，小蘇打5克，水25克。

  2．裝飾料：花生油或香油50克，果醬250克。

  三、制作方法

  1．調面糊：將雞蛋用清水洗凈，搕入糖瓷盆內。同時將，白砂糖、蜂蜜投入。用幾雙竹筷順著一個方向，從慢到快攪打。大約20～25分鐘，待蛋液呈黃白色、蓬松泡沫狀時，再把已溶解的小蘇打和水投入，略加攪拌。然后將面粉投入，迅速用手攪拌均勻，即成面糊。

  2．烘烤：將調好的面糊，及時定量地澆在已擦油一，燒熱的平烤盤內。用小塑料板拉平，約1.5厘米厚，及時入烤箱烘烤?？鞠涞臏囟燃s200℃，待表面、底面烤成金黃色時，用竹針扎一下，輕輕拔出，以不粘為熟透，即可出烤箱，表面刷上一層熟油或香油。

  3．成型：將烤熟的方糕，倒在干凈的面板上，最好在面板上鋪上一層油紙。制品的底部朝上，抹上一層果醬。將另一片底對底蓋上，用刀挫切成8×4厘米的長方塊，冷卻后擺在瓷盤中?？勺鰹檠缦系囊坏烂纥c．

  四、需要注意的問題

  1．調制面糊時，蛋液最好一氣打成，不要停停打打。打好后及時投入水，略攪拌，就加入面粉。速度要快，以均勻為止。不要來回攪動，防止面糊起勁．

  2．烤盤需帶沿，平正。并薄薄刷油，烤熱后使用。

  3．刷面油最好用香油或花生油，使用豆油必須熬煉，去其豆腥味。

  4．切刀時制品不得過熱，并用挫切法。而且要規(guī)整、端正。5．面粉干燥、有勁，可改30%熟面。熟面制法見本書半成品加工。

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